主厨火候哲学|炙鲜银鳕鱼搭配鱼子酱太妙

现场吃到印象很深的一道：炙鲜银鳕鱼配米维拉鱼子酱。

和常见重油煎制不一样，主厨这道很看重 “控温”。 高温短时间炙烤，只为逼出鱼皮的焦香，鱼肉部分尽可能少受热，守住银鳕鱼温润的油脂感，不会煎得干柴出油过度。

同为海系食材，鱼子酱的风味和鳕鱼天然契合，但两道海味不是简单堆叠。 银鳕鱼自带温润脂香，鱼子酱带来颗粒感与海水咸韵。 入口先是酥香鱼皮，接着鱼肉软滑化开，再被鱼子酱的鲜感抬升层次。

没有过度调味，把食材本身的特质全部释放出来，这也是高级搭配很难得的分寸。